Классический рецепт приготовления «супа Харчо» из говядины с фото

Статья опубликована в подразделе Супы (который является частью раздела Рецепты).
Классический рецепт приготовления «супа Харчо» из говядины с фото

Пожалуй, приготовление пищи сравнимо с хорошей музыкой. У каждого блюда своя мелодия, которая меняется при переходе с одного этапа на другой. А заключительный аккорд этой мелодии отзывается наслаждением в каждой клеточке тела.

Грузинские мужчины умопомрачительно исполняют любую музыкальную тему одним лишь голосом. И они же изобрели рецепт «супа Харчо», насыщенного густого и ароматного. Так давайте же споем о «супе Харчо».

Рецепт настоящего «супа Харчо» по-грузински

«Суп Харчо» — простой рецепт горячего блюда грузинской кухни.

Ингредиенты

ИнгредиентыДля приготовления «супа Харчо» из говядины на 8-10 порций понадобится:

  • 600 г говяжьей грудинки,
  • 2 крупные луковицы,
  • 4 средних помидора,
  • 70 г риса,
  • 100 г ядер грецкого ореха,
  • 2 ч.л. томат-пасты,
  • 5 зубчиков чеснока,
  • 2 пучка зелени,
  • 1 стручок острого перца,
  • соль,
  • перец,
  • лавровый лист,
  • приправа хмели-сунели.

Торт Зебра - пошаговый рецепт с фотоХотите на десерт вкусненького и необычного? Попробуйте приготовить торт Зебра — пошаговый рецепт с фото.

Изучи правила дресс-кода здесь и перед тобой откроются все двери!

Способ приготовления

  • 600 г говяжьей грудинки нарезаем некрупными кусочками, каждый из которых легко поместится в ложке. Кости и куски мяса заливаем холодной водой (2-2,5 литра) и ставим вариться на сильный огонь. Я практически не срезаю жилы перед варкой, т.к. считаю, что кости и жилы придают бульону наваристость. Кроме того, сваренную жилку легче удалить с уже отваренного кусочка мяса с меньшими потерями.
  • Во время закипания бульона тщательно удаляем с поверхности образующуюся пену. В принципе, мы варим непрозрачный суп и в нем не будут заметны огрехи от неснятой пены. Однако в пене собираются вредные вещества из мяса, например, остатки лекарственных препаратов, которые давали животному. Так что снятие пены – очень ответственный этап варки мяса.
  • Во время варки добавить в кастрюлю корень петрушки или сельдереяДля придания большего аромата бульону хорошо бы во время варки добавить в кастрюлю корень петрушки или сельдерея. Но можно обойтись и просто стеблями зелени (в таком случае их нужно будет вынуть минут через 15 после закладки). Бульон закипел, добавляем соль, уменьшаем огонь до минимума, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем примерно на час.
  • Промываем рис, заливаем холодной водой и оставляем до заключительного этапа варки супа.
    А вот интересно, где простые грузинские крестьяне, которые изобрели рецепт «супа Харчо», брали рис? До Китая ведь далековато. Скорее всего, традиция добавлять рис появилась гораздо позже, уже в ХХ веке, когда повара задумались о питательном наполнителе для супа, который не испортил бы вкус Харчо и был бы значительно дешевле мяса. Впрочем, я могу ошибаться…
  • С помощью скалки и полиэтиленового пакета измельчаем грецкие орехи. На выходе должны получиться кусочки не крупнее 3-4 мм. В одном из классических рецептов западной Грузии орех толкут в ступке до состояния мелкой крошки, так что в готовом блюде его вообще визуально не заметно. Мне же нравится, когда в ярко-красном супе видны крупинки ореха. Слегка обжариваем орехи и отставляем.
  • 2 крупные луковицы очищаем и нарезаем как можно мельчеБерем 2 крупные луковицы, очищаем и нарезаем как можно мельче. Лук придает определенную остроту и аромат блюду, однако слишком большое его количество или крупные куски могут «подавить» вкус других ингредиентов. Поэтому лучше не перебарщивать.
  • Учитывая, что в основе вкуса Харчо лежит мясной бульон с добавлением томата и специй, пренебрегать свежими помидорами нельзя. На худой конец можно взять «пластмассовый» турецкий томат, даже он придаст блюду неуловимый аромат свежести. После тщательных изысканий на рынке (март завершается все-таки) мне удалось найти бельгийские помидоры-сливки. Они в меру мясистые и сочные – как раз то, что нужно для супа.
  • Ошпариваем помидоры, снимаем с них кожицу. Нарезаем кусочками примерно 2-3 см. Берем острый перец, освобождаем его от семян (мы готовим умеренно острый суп и дополнительная горечь нам не нужна), нарезаем тонкими полосками.
  • Обжариваем овощи на сковородеСтавим на огонь сковороду, прогреваем, наливаем растительное масло и обжариваем лук. Добавляем помидоры, перемешиваем и даем овощам потушиться минут 5. После этого закладываем острый перец, 2 чайные ложки томат-пасты, солим, перчим и оставляем еще на 5 минут. Томатная паста придаст чуть больше кислинки и сделает цвет нашего супа более насыщенным.
  • Добавляем в сковороду куски мясаВынимаем из бульона мясо и кости. Отсортировываем их. Куски мяса добавляем в сковороду и даем заправке еще раз прожариться. Через 3-5 минут выкладываем получившуюся массу в бульон и доводим до кипения.
  • Засыпаем рисЗасыпаем рис. Если вы хотите сделать Харчо как суп, а не в виде густой похлебки, имеет смысл вообще не добавлять рис или закладывать его совсем мало – грамм 50 сухой крупы. Закрываем суп крышкой и даем ему провариться на медленном огне еще минут 15.
  • Нарезаем зелень и растираем чеснокНарезаем зелень – по пучку укропа и петрушки. Измельчаем 5 долек чеснока. Растираем чеснок с солью, щепоткой перца и зелени до однородной массы.
  • Заправляем суп приправамиЗаправляем суп двумя столовыми ложками хмели-сунели и лавровым листом. Всыпаем в него грецкие орехи, зелень и растертый чеснок. Перемешиваем, закрываем кастрюлю крышкой, выключаем огонь и даем нашему великолепию настояться около 15 минут.

Как определить тип фигуры женщиныХочешь узнать, как определить тип фигуры женщины? Тогда читай нашу статью по ссылке.

Тебя никогда не занимал вопрос, с чем носить бежевые ботильоны? Посмотри эти фото.

Что измениться, если купить обруч для талии http://nesekret.net/beauty/fitness/obruchi-dlya-talii?

Суп в тарелкеПриятного аппетита!

 

Автор: Галина Лунева.

Понравилась статья? Подписывайтесь и следите за обновлениями ВКонтакте, Одноклассниках, , или Google Plus.

Комментарии
  1. ДОК
    17:23   30.06.2014

    Прекрасный рецепт! Не обладаю большим поварским опытом, но получилось МММ……..! Большое спасибо,Вам, Галина Лунёва — накормили. Рекомендую всем.

    Ответ

  2. Любаша
    12:42   26.09.2014

    Галина,спасибо за прекрасный рецепт,я в восторге!Готовила первый раз харчо,всё понятно и просто,а главное очееень вкусно!)))))

    Ответ

  3. Валя
    16:24   30.10.2014

    Получится, конечно, вкусно. Но НАСТОЯЩИМ харчо я бы это не назвала. Грузины добавляют в харчо не помидоры, а ТКЛАПИ — высушеное пюре из кислой сливы ткемали. Ну, или соус ткемали.

    Ответ

  4. Владимир
    01:34   03.02.2015

    Здравствуйте!
    Просмотрел уже больше десятка сайтов, и везде меня уверяют,что только у них — настоящий, «классический вариант» Супа харчо.
    Так вот уважаемые поварята )) Для Грузии томаты и томатная паста — чуждый продукт и никогда не использовался в приготовлении Супа харчо! Гранатовый сок, алыча, хмели-сунели! Вот основа любого классического рецепта СУПА ХАРЧО!
    Не может там быть помидоров!

    Ответ

  5. Ирис
    15:38   15.03.2015

    Ну и что, что не оригинальный рецепт? Где простой «негрузин» найдет алычу или оригинальный ткемали? Получилось ОООООЧЕНЬ вкусно!!! Доступно и просто! Спасибо за рецепт!

    Ответ

  6. Юля
    11:30   29.03.2015

    ОЧЕНЬ ВКУСНО ПОЛУЧИЛОСЬ!!

    Ответ

  7. Михаил
    15:25   24.04.2015

    Это не харчо.

    Ответ

  8. Елена
    09:52   10.05.2015

    Где брать ТКЕМАЛИ?
    в летний сезон покупаю кислые сливы (они дешевые), размалываю блендером, добавляю чеснок, специи, зелень. кипячу, закатываю в банки под горячую крышку. времени на заготовку уходит часа 2-3. вкусно и просто.

    Ответ

  9. Евгений
    20:20   06.06.2015

    Спасибо,но это не совсем классический рецепт.Для классики необходим тклапи.Это высушенные дикие сливы в виде пластинки.На худой случай-ткемалевый соус нормальной кислости

    Ответ

  10. Светлана
    09:42   25.07.2015

    Это точно не настоящий харчо. Где ткемали — основа харчо, и мясо должно быть не говядина, копченая баранина и она не вариться, а сразу обжаривается. Этот рецепт не имеет никакого отнашения к харчо.

    Ответ

  11. Аннет
    19:13   04.08.2015

    Светлана!!! «Харчо» в переводе с грузинского означает суп из говядины!!!!!!!!

    Ответ

  12. Алексей
    13:20   17.10.2015

    получилось класс, только я еще добавил немного аджики, муки для густоты и сахара ложку. а так спасибище огромное

    Ответ

  13. Рома
    16:02   17.11.2015

    Получилось очень вкусно, но очень, очень остро!!! Как убрать остроту???! Боюсь домашние есть не будут…

    Ответ

  14. Аноним
    16:29   23.02.2016

    прикольно обжорно!!!!!
    спасибкииии)))))

    Ответ

  15. Владимир
    10:23   09.03.2016

    Ел харчо во многих ресторанах и кафе,но такое харчо которое я сделал по вашему рецепту из баранины,я не ел ни когда!!!!!!!!!!!!!Ну очень вкусно!!!!!!!!!!!

    Ответ

  16. зенка
    19:09   13.04.2016

    сделала по рецепту. но есть какая то горечь….Что могло так себя проявить?

    Ответ

  17. Аноним
    19:17   13.04.2016

    Получилась каша

    Ответ

  18. Аноним
    11:52   13.05.2016

    Горечь от несвежих орехов.

    Ответ

  19. Аноним
    15:17   12.09.2016

    А я варю харчо на бараньем исключительно бульоне. Добавляю помимо всего этого, немного болгарского перца и моркови. Это не грузинская классика, скорее средне-азиатская вариация такая у меня. Главное, что б суп не вышел густым. Никто не жаловался.

    Ответ

  20. Елена
    15:37   15.09.2016

    И таки да очень острый супчик получился, и у кого там каша ? На 2 литра 70 г риса , если честно я картошечку добавила для густоты и варила баранину, а так благодарю!!! Молодец!!!

    Ответ

  21. Николай
    23:53   21.12.2016

    Алычи и ткемали не было, но все равно получилось очень вкусно. Риса немного больше добавил и все равно не густо получилось. Большое спасибо за рецепт. Буду использовать.

    Ответ

Псевдоним:

Эл. почта:

Комментарий: